📢 ¿Te pagarían más de mil soles por lo que haces… y aún así habría cola para acceder a ti? Eso le pasa todos los días a Maido, el restaurante de Mitsuharu “Micha” Tsumura que acaba de ser elegido el mejor del mundo en el ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025. Y no, no empezó con prensa ni premios. Empezó con una idea clara y una obsesión: hacer bien las cosas, aunque nadie esté mirando.
En 2009, Micha abrió Maido en Miraflores. No había influencers, ni inauguración mediática, ni rankings en mente. Había un equipo, un concepto y mucho trabajo. En ese entonces, su cocina era principalmente japonesa. Con el tiempo, el restaurante se fue volviendo cada vez más peruano: chirimoya, pejesapo, arroz con pato, ajíes, paiche… todos convertidos en pequeñas obras que se cocinan con respeto y se sirven con historia.
Los precios de su carta no son lo que cuestan, son lo que vale. Hoy, el menú de degustación cuesta S/969. Con maridaje completo, puede llegar a S/1,619 por persona. Y aún así, hay lista de espera de semanas. ¿Por qué la gente paga?
Porque no compra un plato. Compra una experiencia, una narrativa y una ejecución impecable. Cada bocado cuenta un pedazo del camino recorrido por Maido. Cada bocado trae una experiencia de éxitos y fracasos, trae a Maido. Y eso tiene un valor que trasciende la carta.
Más de 80 personas trabajan detrás de ese reconocimiento. Cocineros, bartenders, meseros, personal de limpieza, logística y administración. No hay un protagonista único. Hay una cultura de mejora constante. Todos saben lo que tienen que hacer, pero también entienden por qué lo hacen.
Mientras otros negocios crecen abriendo más locales, Micha decidió crecer hacia adentro. Consolidó un solo restaurante. Lo hizo laboratorio, escuela, punto de encuentro. Apostó por no expandirse rápido, apostó por crecer sin pausas pero también sin excusas ni renunciar a su propósito… y eso fue parte del secreto. Micha siempre lo dijo: quiero dar felicidad.
Pero Maido no solo mira su cocina. Ahora planea abrir un centro de investigación en la Amazonía peruana, para explorar nuevos productos y aprender de los saberes locales. No se trata solo de servir platos: se trata de participar en el ecosistema productivo, de abrir camino para otros, de devolverle al país lo que le dio. El 40% de sus comensales sigue siendo peruano. Eso también dice mucho. Porque no se volvió exclusivo para los turistas. Se volvió referente de locales (muchas veces más exigentes que los críticos de cocina) y los extranjeros. Eso es hacer Patria.
Y tú, ¿cómo estás creciendo?
Este no es solo un triunfo gastronómico. Es una lección empresarial.
Maido no vendió comida. Vendió propósito.
No compitió por precio, compitió por significado.
No creció en metros cuadrados. Creció en profundidad.
Y eso, en un país donde todo se quiere para ayer y rodeados de generaciones impacientes, es quizás el dato más poderoso de todos.
🧠 NO PIERDA DE VISTA ESTOS DATOS
- ÉXITO MUNDIAL: Maido es el segundo restaurante peruano en ser elegido número 1 del mundo, luego de Central en 2023.
- PRECIO QUE REFLEJA VALOR: El menú puede llegar a costar hasta S/1,619, y aún así tiene lista de espera. No se vende barato lo que se ha construido con tanto detalle.
- LIDERAZGO COMPARTIDO: Maido emplea a más de 80 personas. El éxito no es de uno: es del equipo.
- MODELO DE NEGOCIO DIFERENTE: No hay sucursales. No hay franquicias. Solo un espacio trabajado con profundidad y visión.
- IMPACTO TERRITORIAL: Micha proyecta abrir un centro de investigación en la Amazonía, integrando negocio, sostenibilidad y cultura.
CUADERNO BORRADOR 
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