📢 ¿Quién no ha disfrutado un pan con chicharrón un domingo por la mañana? Ese clásico peruano no solo mueve emociones: también mueve millones. Según el Ministerio de la Producción (PRODUCE), las chicharronerías generan más de S/ 244 millones al año y sostienen más de 8,900 empleos formales en todo el país.

Al cierre de 2024 se registraron más de 730 restaurantes formales especializados en este plato. Lima concentra el 40% de ellos (295 locales), seguida por Cusco (12%) y Puno (6%). En promedio, cada mes se venden más de 3,000 toneladas de chicharrón, lo que equivale a un peso similar al de 500 elefantes africanos.

El consumo no es uniforme: mientras el promedio nacional es de 5,3 kilos al año por persona, en regiones como Ucayali llega a 35 kilos y en Tacna a 15. En términos de gasto, cada hogar desembolsa unos S/ 33 al mes, con Ucayali otra vez a la cabeza (S/ 83), seguida de Tacna (S/ 70) y Madre de Dios (S/ 69).

Los precios muestran una amplia brecha: el kilo de chicharrón va de S/ 70 a S/ 140, y un pan con chicharrón puede costar entre S/ 10 y S/ 30, dependiendo del insumo, el local y la zona. En los hogares del nivel socioeconómico A, el gasto mensual alcanza los S/ 51, mientras que en los estratos D y E se mantiene en torno a S/ 35.

Este sector no solo representa el 0,7% del rubro restaurantes y el 0,02% del PBI nacional: también contribuye a la seguridad alimentaria como fuente de proteína, con un impacto directo en la lucha contra la anemia, según PRODUCE.

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🧠 NO PIERDA DE VISTA ESTOS DATOS

• VENTAS: S/ 244 millones anuales mueve el negocio del chicharrón.
• EMPLEO: 8,900 puestos de trabajo formales en toda la cadena.
• CONSUMO: 3,000 toneladas mensuales y 5,3 kg per cápita al año.
• REGIONES: Ucayali lidera con 35 kg de consumo por persona al año.
• PRECIOS: El pan con chicharrón cuesta entre S/ 10 y S/ 30 según local.