Belmond nombra al mundialmente reconocido chef y embajador de cocina peruana, Diego Muñoz, como chef ejecutivo del primer tren nocturno de lujo en Sudamérica, Belmond Andean Explorer, cuyo lanzamiento en Perú se realizará el 4 de mayo de 2017.
Los huéspedes alcanzarán nuevas alturas culinarias, mientras degustan la inconfundible cocina regional de Muñoz, inspirada en el viaje a través de los Andes peruanos, desde la comodidad de elegantes vagones comedor que recorren alturas de hasta 4800 metros en la ruta de Cusco a Arequipa.
Como un curioso colaborador, Muñoz ha trabajado estrechamente con el sous chef Carlos Risco y el equipo de Bemond Hotel Monasterio en Cusco, creando cada día menús que exponen los sabores de tradicionales ingredientes peruanos.
Simples productos de origen regional, como pescado fresco de la costa de Moquegua, trucha del lago Arapa (ubicado en la región de Puno), habas y limones del Cusco, setas, betarragas y maíz del Valle Sagrado, papas nativas peruanas, y quinua del Altiplano se transforman en irresistibles y asombrosos platos.
Estos platos llevan el estilo característico de Muñoz, que incluyen, “tortellini de alpaca”, “tatín de plátano y pisco”, “mostarda de papaya arequipeña” y “capuccino de pallares”.
El haber obtenido el reconocimiento mundial como jefe de cocina de Astrid & Gastón, en Lima, antes de dedicar el 2016 a recorrer el mundo para explorar la gastronomía, marca el regreso a su amado país y la oportunidad para rendir homenaje al patrimonio de los ingredientes producidos localmente.
Compartiendo una historia como pioneros de viajes y exploradores culinarios en el Perú, la colaboración entre Belmond y Muñoz asegura que la comida a bordo sea parte del corazón de la aventura de viajar y crea una mayor intriga sobre el destino.
A pesar de mantenerse ocupado con la apertura de un nuevo restaurante en Lisboa con el chef José Avillez, lo que representó un desafío que este chef de espíritu libre no podía desperdiciar.
«Colaborar con Belmond en este proyecto es verdaderamente emocionante y totalmente nuevo para mí. No puedo imaginar una forma más interesante de introducir la cocina peruana al viajero global que en el impresionante Belmond Andean Explorer. Espero que los sabores de mis platos permanezcan con los huéspedes incluso luego de su viaje, trayéndoles la misma alegría que experimentarían con un hermoso atardecer o con la vista desde la ventana de su cabina», comentó.
El Belmond Andean Explorer atiende hasta 48 pasajeros, con una cocina de sólo 16.5 x 2.5 metros, proporcionando un espacio compacto para preparar, almacenar, cocinar y agregar la decoración final a los platos.
El equipo prepara los alimentos en el Belmond Hotel Monasterio y se entregan frescos antes de la salida del tren, donde Carlos Risco y su equipo asumen las operaciones. Aunque estrecha, la cocina está equipada con los más modernos electrodomésticos para asegurar se logren platos de la más alta calidad, incluso en los lugares más alejados de la ruta y a extraordinarias alturas. Aunque no siempre estará a bordo, Muñoz se unirá al equipo con regularidad como chef ejecutivo.
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